Recette de la truite au bleu.

Démonstration en photos de la préparation de la truite au bleu
accompagnée d’un beurre fondu.

Progression de la recette de la truite au bleu en photos.

De la truite de torrent à la truite d'élevage, il y a un monde.

Pourtant, il faut reconnaître la qualité de certains élevages régionaux utilisant la dérivation des gaves pour alimenter leurs bassins d'une eau identique au milieu naturel.
Un très bon élevage situé ici ( La Truite des Pyrénées ) où j'ai toujours été satisfait
de la grande qualité de leurs produits, vous fournira des truites sitôt pêchées.
Description de l'entreprise ici

Pour ceux qui ont la chance de pêcher ces petites truites de montagne aussi vives que l'éclair à la finesse incomparable, afin de garder l'arôme de ce produit rare et authentique, je leur conseille de les préparer tout simplement " au bleu " et de les servir avec un beurre fondu. Un verre de Jurançon ou de Tursan des Landes accompagnera parfaitement cette merveille.

Recette de la truite au bleue :

1. Préparer un court-bouillon avec, oignons, carottes en rondelles, bouquet garni, sel et 15 cl vinaigre, faire bouillie 30 minutes ;
2. Prenez les truites vivantes, assommez les, videz les rapidement, lavez seulement l'interrieur (la couleur bleu est le résultat de la coagulation du mucus qui la recouvre) ;
3. Pocher les truites 4 à 6 minutes, dans le court-bouillon frémissant (ne pas faire bouillir) ;
4. Servez dans le court-bouillon ou bien sur une serviette ;
5. Accompagné d'un beurre fondu, persil, et citron.

Beurre fondu:

1. Dans une petit casserole, versez 2 cuillerées à soupe d'eau et une bonne pincée de gros sel ;
2. Mettez la casserole sur feu vif, incorporez des parcelles de beurre en vous servant d'une petite louche ;
3. Prenez le beurre déjà fondu dans la casserole montez la louche à 20 cm au dessus et reversez sur le beurre, jusqu'à émultion complète, ne plus faire bouillir.