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Banière location

Gâteau à la broche " par Françis " de Sia.

ADRESSE : GATEAUX A LA BROCHE DE SIA.
65120 Luz st Sauveur.
TEL : 05 62 92 49 34

Durant les vacances scolaires, Françis Caussieu vous invite tous les après-midi à une démonstration de fabrication du gâteau à la broche.

La particularité du gâteau à la broche de Françis, est d'être cuit devant
une cheminée alimentée avec du bois de tilleul, et la pâte parfumée avec
une compote de fruits confits.

Photos de la préparation du gateau à la broche par Francis
La cheminée est prete pour cuire le gateau à la broche
gateau à la broche, cuisson feu de bois de tilleul
gateau à la broche-3
gateau à la broche, démoulage du gateau
gateau à la broche, Françis prépare la pate

Ce gâteau (de la mariée ou de la bergère) souvent réalisé en Bigorre et au Pays basque se trouve aussi dans notre vallée de Luz Saint Sauveur, 65120, Hautes Pyrénées, France.

Pour préparer ce gâteau, il vous faudra un mandrin conique en hêtre ou en châtaignier de 25 à 30 cm de haut pour un diamètre de 15 cm à la base et se resserrant en pointe vers le haut.

Gateau à la broche
photo du gateau a la broche

 

INGREDIENTS :

PROGRESSION DU TRAVAIL :

  1. Clarifiez les oeufs ;
  2. Fouettez les jaunes avec 600gr de sucre jusqu'à blanchiment.
  3. Ajoutez le rhum et la fleur d'oranger ;
  4. Incorporez délicatement la farine tamisée ;
  5. Montez les blancs dans un autre récipient ;
  6. Quand les blancs sont montés, les raffermir avec les 150 gr de sucre restant ;
  7. Mélangez les jaunes avec le beurre crémeux et incorporez les blancs.
  8. La pâte est terminée ;
  9. Sur le cône enrobé de papier sulfurisé, et installé sur un tourne broche devant la cheminée ;
  10. versez la pâte progressivement par couches légères ;
  11. Au fur et à mesure de la cuisson de la couche précédente, rajoutez de la pâte jusqu'à épuisement de celle ci ;
  12. Bien dorer la dernière couche Cuisson : 1h30 à 2h.
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