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Les truses, une spécialité du pays Toy, Vallée de Luz st Sauveur.

Une recette des Hautes Pyrénées qui était confectionnée à l'occasion de la tonte des moutons.

On préparait les truses dans les villages où était cultivé le sarazin, Sazos, Gèdre.

Merci à Marie Hélène Theil pour cette recette des truses.

Progression de la recette des truses du pays Toy en photos.

INGREDIENTS :

• 750 g farine de sarrazin ;
• 250 g de beurre ;
• 500 g de sucre en poudre ;
• eau.

PROGRESSION DU TRAVAIL :

.....Partie de la recette à préparer la veille......

1. Faire une pâte assez épaisse avec la farine et l'eau ;
2. Confectionner les boulettes (miques) ;
3. Faire cuire les miques dans de l'eau bouillante environ 45 mn ;
4. Egoutter les miques, et les mettre au réfrigérateur.

.......................Confection des truses.........................

1. Moudre les miques avec la râpe d'un robot ménager ;
2. Mélanger les miques râpées, le beurre et le sucre, et cuire quelques minutes dans un chaudron en cuivre.