Terrine de porc à l’armagnac.
Une recette de " terrine de porc à l’armagnac " recette rustique, elle est cuite dans un four ancien au feu de bois.
Vous réussirez sans problème cette terrine dans votre four plus moderne.
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INGREDIENTS :
- Maigre de porc : 700 gr ;
- Lard de poitrine : 350 gr ;
- Bardes de lard (pour tapisser le fond et les bords de la terrine) ;
- Armagnac : 7 cl ;
- Oignons : 2 ;
- Oeufs :4 ;
- Sel, poivre, thym, laurier, persil, épices.
PREPARATION :
- Tapisser l’intérieur de la terrine avec les bardes de lard ;
- Hacher le maigre de porc, le lard de poitrine, les oignons, ajouter les oeufs, l’armagnac et l’assaisonnement ;
- Mélanger tous les ingrédients, disposer en d ôme dans une terrine ;
- Laisser reposer une nuit au réfrigérateur, mettre un couvercle et cuire 1h à 1h30 au bain marie dans un four à 180-200 ° ;
- Sortie du four, enlever le couvercle, et mettre une planchette et un poids de 1 kg sur la terrine ;
- Le lendemain, vous pourrez la déguster.
