Pôt-au-feu ou boeuf gros sel.
La recette du pôt au feu, un plat d'hiver à la portée de tous !
Un point très important : la viande doit être de qualité, je vous conseille de l'acheter chez un bon boucher.
INGREDIENTS POUR 8 PERSONNES :
- 2 kg de viandes de boeuf (queue de boeuf en tronçons, gîte, plat de côtes, macreuse, jarret avec os, paleron) ;
- 1 os à moelle ;
- 500 gr de carottes ;
- 500 gr de poireaux ;
- 400 gr de navets ;
- 1 branche de céleri ;
- 3 oignons ;
- 3 gousse d'ail ;
- 1 bouquet garni ;
- 3 clous de girofle ;
- Gros sel de guérande ;
- Poivre en grains ;
- Cornichons ;
- Moutarde.
PROGRESSION DU TRAVAIL :
- Le pôt au feu, c'est très simple...! ;
- Dans un grand faitout, mettez toute la viande de boeuf, l'os à moelle, les carottes, navets en tronçons de 5 à 6 cm, les poireaux ficelés, les oignons en quartiers sauf 1 que vous mettez entier, et piqué de 3 clous de girofle, le céléri, sel et poivre en grains, bouquet garni, ail, recouvrez d'eau, et laissez cuire 3 heures ;
- Vous pouvez, une demi heure avant la fin de la cuisson mettre quelques pommes de terre en quartiers ;
- Servez avec cornichons et moutarde ;
- Le bouillon sera parfait pour confectionner des potages.
