PASTET DU PAYS TOY, VALLEE DE LUZ ST SAUVEUR.
Le pastet, une spécialité du centre des Hautes Pyrénées.
INGREDIENTS POUR LA RECETTE DU PASTET:
- 3 litres de lait ;
- 1 kg de farine de sarrasin ;
- 400 gr de beurre ;
- 400 gr de sucre ;
- 1 cuillère à soupe de sel.
- Variante de la recette : remplacer un dès trois litres de lait par un litre de crème fraiche et enlever les 400 gr de beurre.
Bourétadé ( instrument de la cuisine Toye pour remuer le pastet )
Merci René pour les photos.
Progression du travail:
Mettre 3 litres de lait à bouillir dans un chaudron de préférence en cuivre.
Verser en une seule fois 1 kg de farine de sarrasin au centre du récipient.
Réduire le feu et avec une spatule en bois ou de préférence avec un bourétadé, empêcher la masse de farine d'accrocher au fond du plat.
Avec le bourétadé, faire un trou (cheminée) au milieux du " bloc " de farine de façon à ce que le lait remonte par celui-ci.
Après absorbtion presque complète du lait, mélanger, et ajouter le beurre en parcelles, sucrer et servir.
