Morilles farcies à l'agneau de lait.

La morille, " le champignon du printemps " commun dans notre région, est celui que préfèrent nos habitants de la vallée.

Il y a deux espèces de morilles : la blonde et la brune, toutes deux excellentes ! Malgré l'avis contraire de certains, je vous conseille de les laver, rapidement à l'eau courante. Les morilles peuvent se préparer, sautées, à la crème, en garniture de sauce (ris de veau) .Je vous joins une recette personnelle, à confectionner avec de l'agneau de lait que vous pouvez remplacer pour plus de facilité par de la chair à saucisse .

Choisir de grosses morilles, les laver, couper et hacher les queues, faites revenir quelques échalotes sans colorer, ajoutez les queues hachées et un petit verre de Cognac. Cette préparation s'appelle une duxelle que vous mélangerez au même volume de chair d'agneau de lait que vous aurez au préalable haché finement et fait revenir, salez et poivrez.

Coupez les morilles sur le côté, et remplissez les morilles avec la farce.

Mettez les morilles dans un plat beurré, saupoudrez de chapelure et de beurre fondu; cuire à four 180 ° pendant 20 mn