Recette du gigot de mouton de
dans la vallée de Luz st Sauveur, Hautes Pyrénées.
Si vous visitez notre jolie vallée dans le pays Toy, vous ne manquerez
pas de déguster ce mouton d'exception .
INGREDIENTS :
- 1 gigot de mouton Baréges-Gavarnie AOC (1,8 kg à 2,4 kg) ;
- 100 gr de carottes ;
- 100 gr d'oignons ;
- 1 bouquet garni ;
- 4 gousses d'ail ;
- Sel, poivre du moulin, huile ou graisse de canard.
PROGRESSION DU TRAVAIL :
- Faire préparer le gigot de moutons de Barèges-Gavarnie par votre boucher : parer, enlever la couche de graisse si elle est trop épaisse. " couler l'os " et garder le manche. Garder les os brisés ;
- Introduire sous la peau de fines lamelles d'ail avec un petit couteau pointu (2 gousses) ;
- Dans un plat à rôtir, mettre le corps gras, les os concassés, le gigot, 2 gousses d'ail, sel, poivre du moulin ;
- Dans un four préalablement chauffé à 250 ° c (thermostat 9) enfourner le gigot, le tourner de temps en temps ;
- Après 20 mn, baisser le four à 180 °c ;
- Ajouter les carottes et les oignons en " mirepoix ", le bouquet garni, mouiller à 4-5 cm d'eau ;
- Arroser souvent, cuire 20 à 30 mn ;
- Sortir le gigot, laisser reposer 20 mn devant le four (recouvert d'un papier aluminium) passer le jus.Servir.
