GARBURE DU PAYS TOY Vallée de Luz st Sauveur.
La recette authentique de la garbure Toy.
La garbure
contenait seulement des couennes de porc salées et du lard, on y ajoutait un hachis de lard gras et d'ail. Elle était confectionnée avec les légumes qui étaient cultivés dans la vallée. Il n'y avait ni oignons, ni poireaux. Actuellement, il en existe de nombreuses variantes, avec jarret de porc, jambon sec, saucisses séchées, confit ect.
Cuisson de la Garbure
INGREDIENTS :
- 1 OS DE JAMBON ET COUENNES ;
- 1 CHOU VERT ;
- 3 NAVETS ;
- 1 KG DE CAROTTES ;
- 1 KG DE POMMES DE TERRE ;
- LARD GRAS HACHE ;
- HARICOTS BLANCS ;
- AIL, SEL,POIVRE.
PROGRESSION :
- La veille, blanchir les choux et faire tremper les haricots ;
- Dans un faitout à fond épais, mettre l'os de jambon, les couennes,les légumes coupés en morceau sauf les pommes de terre, sel poivre ;
- Attention, le jambon est déjà salé ;
- Laisser cuire 2 h ;
- Ajouter pommes de terre, hachis de lard gras et ail cuisson 1 h Rectifier l'assaisonnement ;
- Servez.
