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EPAULE D'AGNEAU A L'AIL DES OURS
CUISSON BASSE TEMPERATURE .

Une recette d'épaule d'agneau très facile à confectionner.

La cuisson à basse température ( 80°C ) durant une longue période
permet d'éviter la coagulation de l'albumine et au jus de circuler.
La viande est plus tendre et juteuse.

Epaule d'agneau préparée par votre boucher photo de l'ail des ours
Epaule d'agneau  cuisson basse température avant cuisson Epaule après cuisson

 

Ingrédients pour 6 personnes :

 

Préparation :

  1. Faire colorer l'épaule d'agneau dans une poêlle sur un feu vif ;
  2. Disposer au fond d'une cocotte les 2 tranches de poitrine, ail des ours, les tomates et l'épaule ;
  3. Faire sauter jusqu'à coloration les carottes et les oignons, mettez les ensuite sur l'épaule avec bouquet garni, sel, poivre ;
  4. Mouiller avec les 10 cl. fond de veau ;
  5. Mettez la cocotte avec un couvercle dans un four à 80°C;
  6. Vous pouvez le laisser cuire selon votre goût entre cinq et six heures ;
  7. Celui-ci y est resté cinq heures ;
  8. .L'épaule peut être réservée 1 heure au four à 70°C avant le service.
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