EPAULE D’AGNEAU A L’AIL DES OURS
CUISSON BASSE TEMPERATURE .
Une recette d’épaule d’agneau très facile à confectionner.
La cuisson à basse température ( 80°C ) durant une longue période
permet d'éviter la coagulation de l'albumine et au jus de circuler.
La viande est plus tendre et juteuse.
Ingrédients pour 6 personnes :
- 1,5 kg épaule d’agneau préparée par votre boucher ;
- 4 carottes coupées en tron çons ;
- 4 oignons coupées en quartiers ;
- 4 tomates pelées ;
- 1 bouquet d’ail des ours, ou 4 gousses d’ail ;
- 2 belles tranches de poitrine de porc fumées ;
- 1 bouquet garni ;
- 10 cl. de fond de veau ;
- Matière grasse ;
- Sel, poivre .
Préparation :
- Faire colorer l’épaule d’agneau dans une poêlle sur un feu vif ;
- Disposer au fond d’une cocotte les 2 tranches de poitrine, ail des ours, les tomates et l’épaule ;
- Faire sauter jusqu’à coloration les carottes et les oignons, mettez les ensuite sur l’épaule avec bouquet garni, sel, poivre ;
- Mouiller avec les 10 cl. fond de veau ;
- Mettez la cocotte avec un couvercle dans un four à 80°C;
- Vous pouvez le laisser cuire selon votre goùt entre cinq et six heures ;
- Celui-ci y est resté cinq heures ;
- .L’épaule peut être réservée 1 heure au four à 70°C avant le service.
