La croustade du pays Toy, Vallée de Luz st Sauveur.
Cette croustade parfois cuite dans une casserole était préparée à l’occasion de la Saint-Jean.
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INGREDIENTS :
- 5 oeufs ;
- 250 g de farine ;
- 250 g de sucre ;
- 250 g de beurre ;
- 1 pincée de sel ;
- Vous pouvez ajouter 10 cl de rhum, mais il n'y en a pas dans la recette initiale.
PROGRESSION DU TRAVAIL :
- Clarifier les oeufs ;
- Blanchir le sucre avec les jaunes d'oeuf ;
- Incorporer le beurre ramolli ;
- Ajouter la farine tamisée ;
- Monter les blancs en neige avec une pincée de sel = ;
- Incorporer les blancs délicatement ;
- Verser la pâte dans un moule à charlotte beurré ;
- Cuire 45 mn à 60 mn dans un four à 200°C ;
- La croustade est cuite lorsque la pointe d'un couteau ressort sèche.
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