La croustade du pays Toy, Vallée de Luz st Sauveur.

Cette croustade parfois cuite dans une casserole était préparée à l’occasion de la Saint-Jean.

Progression de la recette de la croustade du pays Toy en photos.

INGREDIENTS :

• 5 oeufs ;
• 250 g de farine ;
• 250 g de sucre ;
• 250 g de beurre ;
• 1 pincée de sel ;
• Vous pouvez ajouter 10 cl de rhum, mais il n'y en a pas dans la recette initiale.

PROGRESSION DU TRAVAIL :

 

1. Clarifier les oeufs ;
2. Blanchir le sucre avec les jaunes d'oeuf ;
3. Incorporer le beurre ramolli ;
4. Ajouter la farine tamisée ;
5. Bien travailler la pâte ;
6. Monter les blancs en neige avec une pincée de sel ;
7. Incorporer les blancs délicatement ;
8. Verser la pâte dans un moule à charlotte beurré ;
9. Cuire 45 mn à 60 mn dans un four à 200°C ;
10. La croustade est cuite lorsque la pointe d'un couteau ressort sèche.

Vous pouvez ne pas monter les blancs en neige, vous devrez mettre un sachet de levure, la croustade sera identique.

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