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Confit de canard sur lit de piperade et piment d'Espelette.

 

INGREDIENTS POUR 6 PERSONNES :

• 6 confits de canard ;
• 2 gros oignons émincés ;
• 2 poivrons verts ;
• 4 tomates pelées et épépinées ;
• 6 oeufs ;
• 1 tranche de jambon de Bayonne ;
• 3 gousses d'ail écrasées ;
• 4 piments d'Espelette ;
• sel.

CUISSON DES CUISSES DE CANARD GRAS :

1. Saler au gros sel les cuisses pendant 1h30 ;
2. Les laver, sécher, mettre à cuire dans la graisse de canard avec thym, laurier, ail, poivre en grain pendant 1h30 ;
3. Elles se conservent parfaitement dans la graisse ;
4. Vous les consommerez, sorties de la graisse et rôties au four chaud pendant 10 mn.

PRÉPARATION DE LA PIPERADE :

1. Vider, couper les piments et les poivrons en lanières, sauter à l'huile d'olive, et réserver dans un récipient ;
2. Émincer les oignons, les faire fondre sans trop colorer, et ajouter aux piments et poivrons ;
3. Monder les tomates, couper en deux, épépiner, concasser, ajouter à la préparation ;
4. Ajouter, ail, sel, cuire environ 30 mn sans couvrir (à la fin de la cuisson, il ne doit rester que peu de liquide au fond du récipient) ;
5. Battre les oeufs, verser sur la piperade, laisser cuire jusqu'à consistance d'oeufs brouillés ;
6. Ajouter le jambon en lanière et légèrement revenu dans une poêle.

POUR SERVIR : Disposer la piperade au fond d'une assiette, la cuisse rôtie dessus, et décorer selon votre convenance.